Un foro para repensar la industria alimentaria
La transformación sostenible de la industria alimentaria depende cada vez más de tres factores: aprovechar mejor los recursos naturales, incorporar tecnologías avanzadas y avanzar hacia modelos productivos circulares.
Esa fue una de las principales conclusiones del foro nacional ‘Alimentar el Futuro: Innovación y Sostenibilidad en la Industria Alimentaria’, celebrado en el Centro Cultural Lecrác de Palencia.
Cetece reúne a ciencia, tecnología y empresa
El encuentro fue organizado por Cetece dentro del programa Centr@tec, una iniciativa impulsada por el Instituto para la Competitividad Empresarial de Castilla y León.
La jornada reunió a más de 120 profesionales del ámbito científico, tecnológico y empresarial para analizar las tendencias que marcarán el futuro de la cadena alimentaria.
Palencia, centro de innovación alimentaria
Durante la inauguración, el presidente de Cetece, Javier Labarga, destacó el orgullo de situar a Palencia como un punto de referencia para la innovación, la sostenibilidad y el desarrollo.
Labarga subrayó que el sector alimentario debe responder a retos como la sostenibilidad, la innovación, la reutilización de desperdicios y la mejora de la competitividad industrial.
Una inauguración institucional
En la apertura del foro participaron también Augusto Cobos, director general del Instituto para la Competitividad Empresarial de la Junta de Castilla y León; Ángeles Armisén, presidenta de la Diputación, y Miriam Andrés, alcaldesa de Palencia.
La presencia institucional reflejó la importancia estratégica de la industria alimentaria para Castilla y León, tanto desde el punto de vista económico como territorial.
Bioeconomía y soberanía alimentaria
La bioeconomía ocupó un papel central en el programa.
Durante la jornada se presentó la nueva Iniciativa Emblemática de Soberanía Alimentaria de Castilla y León, integrada en la Estrategia de Especialización Inteligente RIS3.
Conectar investigación y empresa
El objetivo de esta iniciativa es fortalecer la resiliencia del sistema alimentario regional.
También busca mejorar la conexión entre investigación, innovación, financiación y tejido empresarial, facilitando que los avances científicos lleguen con mayor rapidez a la industria.
Modelos productivos más sostenibles
Los participantes coincidieron en la necesidad de avanzar hacia sistemas de producción basados en recursos biológicos, sostenibles y mejor aprovechados.
El foro puso de relieve que la colaboración entre administraciones, centros de investigación y empresas será clave para responder a las nuevas exigencias ambientales y regulatorias.
La digitalización entra en la cadena alimentaria
Otro de los grandes ejes del encuentro fue la digitalización.
En este ámbito se presentó Datagia, una plataforma de datos impulsada por el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, diseñada para mejorar la gestión y el análisis de información en toda la cadena agroalimentaria.
Decisiones basadas en datos
Datagia pretende facilitar una toma de decisiones más eficiente para empresas, administraciones y consumidores.
El objetivo es que la información disponible en la cadena agroalimentaria pueda convertirse en conocimiento útil para optimizar procesos, reducir desperdicios y mejorar la competitividad.
Subproductos con nuevo valor
La revalorización de subproductos fue uno de los temas más destacados del foro.
Varias empresas compartieron experiencias orientadas a transformar residuos generados durante sus procesos productivos en nuevos ingredientes, compuestos de valor o materiales con aplicaciones industriales.
Hijos de Rivera y Grupo AN muestran proyectos
Hijos de Rivera presentó proyectos centrados en obtener nuevos ingredientes y compuestos a partir de residuos como el bagazo o la levadura.
Grupo AN expuso líneas de trabajo enfocadas en la extracción de compuestos bioactivos procedentes de restos vegetales para su incorporación en nuevos alimentos.
Cetece presenta nuevas aplicaciones
Cetece también mostró proyectos desarrollados junto a empresas del sector para transformar residuos agroalimentarios en ingredientes funcionales y materiales innovadores.
Entre las investigaciones presentadas figuran el aprovechamiento de polifenoles del orujo de uva, harina de pistacho para productos sin gluten, bagazo y corteza de pan para la elaboración de bioplásticos destinados a envases.
Inteligencia artificial y fermentación
La aplicación de tecnologías avanzadas, como la inteligencia artificial y los procesos de fermentación, también tuvo un lugar relevante en la jornada.
Estas herramientas permiten identificar nuevas oportunidades de valorización, mejorar la eficiencia de los procesos y desarrollar ingredientes con mayor valor añadido.
MOA Foodtech y Refooding comparten soluciones
MOA Foodtech explicó cómo utiliza herramientas avanzadas de análisis de datos para detectar oportunidades de aprovechamiento de subproductos y generar ingredientes destinados a la industria alimentaria europea.
Refooding presentó soluciones basadas en el uso de okara, un residuo derivado de la producción de bebidas vegetales, para mejorar las propiedades nutricionales y tecnológicas de diferentes alimentos.
Certificación, sostenibilidad y economía circular
La jornada concluyó con un debate sobre sostenibilidad, certificación y economía circular.
Representantes de empresas alimentarias, entidades certificadoras y especialistas en nutrición coincidieron en la necesidad de combinar innovación, compromiso ambiental y educación para acercar al consumidor alimentos más sostenibles y saludables.
La sostenibilidad como estrategia global
El coloquio fue moderado por Ana María Losa, directora de proyectos de la red NODDO de centros tecnológicos de Castilla y León.
Participaron también responsables de sostenibilidad de Seda Outspan, fábrica palentina especializada en café soluble dentro de la multinacional Ofi, y Huercasa, compañía segoviana dedicada a vegetales de quinta gama.
Trazabilidad, territorio y mundo rural
Rut Romero, de Seda Outspan, destacó que la estrategia de sostenibilidad debe entenderse de forma global.
Señaló que no se trata únicamente de medio ambiente, sino también de trazabilidad, cadena de suministro y objetivos medibles que permitan tomar decisiones adecuadas.
Compromiso con el territorio
Ángela Sinovi, de Huercasa, añadió la importancia del compromiso con el territorio y con el mundo rural.
Su intervención reforzó una de las ideas centrales del foro: la sostenibilidad alimentaria no solo depende de la tecnología, sino también de la conexión entre industria, entorno local y responsabilidad social.
Una industria más circular y competitiva
El foro dejó claro que el futuro de la alimentación pasa por una industria capaz de innovar sin desperdiciar recursos.
La bioeconomía, la digitalización, la inteligencia artificial y la valorización de subproductos se perfilan como herramientas esenciales para construir una cadena alimentaria más circular, sostenible y competitiva.